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Ministrante |
PROGRAMAÇÃO - Módulos |
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Ortência L. G. da Silva Nunes |
Introdução ao curso, apresentação dos professores e alunos – 3/5 |
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MÓDULO 1 - BRASIL |
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Paulo Maurício da Silva |
Mercado de leite e queijo no Brasil – 5/5 |
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Paulo Maurício da Silva |
Legislação de leite e queijo – 10/5 |
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Maike Montanhini |
Aspectos bioquímicos e nutricionais do leite e dos queijos – 12/5 |
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Maike Montanhini |
Aspectos bioquímicos e nutricionais do leite e dos queijos – 17/5 |
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Silvia Helena de Campos Orsi |
Análises do leite cru – 19/5 |
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Silvia Helena de Campos Orsi Aline Guedes |
Análises de leite cru – 24/5 Análise de antibióticos – 24/5 |
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Maike Montanhini |
Microbiologia do leite – 26/5 |
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Maike Montanhini |
Microbiologia do leite - 31/5 |
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Aline Guedes |
Métodos rápidos – 2/6 |
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Paulo Maurício da Silva |
Tecnologia de leite: leite pasteurizado, leite longa vida, leite em pó - 7/6; 14/6 |
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Paulo Maurício da Silva |
Tecnologia de queijos: massa filada, massa prensada, soro de leite, incluindo o controle de qualidade - 16/6; 21/6; 23/6 |
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Carolina Micheli Andrade |
Soluções de membranas para produção de queijo - 28/6 |
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Antônio Alves |
Linha automática para a produção de massa filada visando alto rendimento - 30/6 |
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Pere Cullell |
Linha automática para a produção de queijos prensados e maturados visando alto rendimento - 5/7 |
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Maike Montanhini |
Microbiologia de queijos: defeitos e contaminação - 7/7 |
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Maike Montanhini |
Microbiologia de queijos: defeitos e contaminação - 12/7 |
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MÓDULO 2 – BRASIL |
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Rosângela Mitiyo Handa |
Norma ISO 17025 – Gestão de laboratórios - 21/7; 26/7 |
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Bárbara Galdioli |
Norma ISO 22000 – Gestão de segurança de alimentos e FSSC 22000 (Food Safety System Certification) – 28/7 |
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Bárbara Galdioli |
APPCC – Gestão de riscos de segurança de alimentos - 2/8 |
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Paulo Maurício da Silva |
Aspecto ambiental da produção de queijo - 3/8 |
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MÓDULO 3 - INTERNACIONAL – PORTUGAL |
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Nuno Bartolomeu Alvarenga |
Queijos tradicionais, Queijos com Denominação de Origem Protegida Europeus e em Portugal. Diferenças de tecnologia e de características - 4/8 |
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Nuno Bartolomeu Alvarenga |
Queijos tradicionais, Queijos com Denominação de Origem Protegida Europeus e em Portugal. Diferenças de tecnologia e de características - 9/8 |
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Nuno Bartolomeu Alvarenga |
Queijos tradicionais, Queijos com Denominação de Origem Protegida Europeus e em Portugal. Diferenças de tecnologia e de características - 11/8 |
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MÓDULO 4 - INTERNACIONAL – ESPANHA
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Miguel Angel Ramirez |
Queijos tradicionais, Queijos com Denominação de Origem Protegida na Espanha. Diferenças de tecnologia e de características - 16/8 |
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Miguel Angel Ramirez |
Queijos tradicionais, Queijos com Denominação de Origem Protegida na Espanha. Diferenças de tecnologia e de características - 18/8 |
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Miguel Angel Ramirez |
Queijos tradicionais, Queijos com Denominação de Origem Protegida na Espanha. Diferenças de tecnologia e de características - 23/8 |
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MÓDULO 5 – INTERNACIONAL – EUROPA
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António Pedro Louro Martins |
Queijos Europeus – Suíça, Itália, Holanda e outros países: Grécia e região leste do mediterrâneo: exemplos, propriedades e características - 25/8 |
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António Pedro Louro Martins |
Queijos Europeus – Suíça, Itália, Holanda e outros países: Grécia e região leste do mediterrâneo: exemplos, propriedades e características - 30/8 |
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António Pedro Louro Martins |
Queijos Europeus – Suíça, Itália, Holanda e outros países: Grécia e região leste do mediterrâneo: exemplos, propriedades e características - 1/9 |
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MÓDULO 6 – FRANÇA e BRASIL |
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Maike Montanhini |
Queijos franceses e tecnologias adaptadas para o desenvolvimento de queijos franceses no Brasil - 6/9; 8/9 |
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Maike Montanhini |
Inovação - 13/9 |
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Guilherme Grando |
Harmonização vinho com queijos ou pratos que são preparados com queijos - 15/9 |
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Carga Horária Total – 75 horas |
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